味噌を作ってみた♪

2014年01月10日 21:53

私、生まれは高知の片田舎、四万十川の中流で育ちました。

味噌は自家製、倉庫の中にはイタドリ、竹の子、たくあん等の漬物、トタンの樽には干し椎茸、

干し竹の子、ワラビにゼンマイ、チンピに干さつま芋、切干大根も♪

そう、子どもの頃は家は保存食だらけ、鶏はもちろん確かヤギも飼ってました　

う～ん、懐かしい・・・よし！ロミも味噌を作ってみよう　

と言うこと？で、男の料理教室です♪

何せ初めて作る味噌です。

量も何も分かりません、とりあえず２Kgの大豆を買ってきて水に浸けます。

洗って一晩水を吸わしました。

一晩（12時間）置いた豆を割ってみました。

う～ん、芯がまだ硬いようです。

更に5時間、水に浸けて17時間経ちました、豆を割ってみます。

十分水を吸っています。

いよいよ豆を煮ます。

最初は灰汁が出ます、こまめに取り除き灰汁が出なくなるまで頑張ります。

とろ火で5時間、そろそろ良いようです　

さすがに手で潰すのが億劫だったので、トライアルからミキサーを買ってきました。

しかし・・・半分を潰したところでミキサーがご臨終　

２Kgの大豆を使うはずだったのを半分の１Kgに切り替え？ました。

米麹と塩を煮汁で混ぜ合わせ、大豆を潰したのと混ぜ合わせます。

硬さは適当、ちょっと硬めで良いとの事なので結構硬めです　

ボール状に丸めていきます。

樽にビニール袋を入れて中に丸めたタネを入れていきます。

しっかり押しつぶし空気を抜きます。