うなぎの寝床

皆さんおはようございますｍ（＿）ｍ

男の料理教室の時間です　

今日は「7th YonaYonaWay Evolution.4」で、朝食用に炊いた鮎飯を御紹介します。



鮎は四万十川の落ち鮎を使用、兄と2つ先輩のポン友が火振り漁で獲った鮎です♪

今回は３ｋｇの徳佐米（山口県のブランド米です）を使用していますがさすがに10インチ

のダッチ一つでは炊けません。



シナ家から嫁いできた（まだ支払い済んでませんが）ユニのダッチと、私のステンダッチ！

具材はゴボウをささがきにして水にさらした（アクは抜き過ぎない）物を一鍋に１本。
（アクを抜きすぎると、ゴボウの風味が落ちます）

人参を中1本、出汁と風味にちりめんじゃこを一握り。そしてメインの鮎３匹です。

良く洗った米に？

前の晩から容器で昆布を水出ししたもの、３リットルをあらかじめ用意しておきます。

味付けは塩と丸大豆しょうゆを使用、うす味よりしっかり味が付いてる方が美味しいです。


ダッチや鍋でご飯を炊ける主婦は居ますか？キャンパーさんならお手の物でしょうが

炊飯器になれている人は中々難しいですよね～、特に水加減が分からないのでは？

カップ何杯でここまで！と言う線が入って無いですものね、でもなくても簡単です♪


お米なんか適当で良いんです、そして水ですがお米を平らに均して手のひらを垂直に

水に付けます、第１関節が目安になります。

この位置まで水があればどんな釜でも美味しいご飯が炊けますよ、後は火加減です！


ご飯を炊くとき（特に味付きご飯）はあまり大きな火では焦げつきます。

沸騰するまでは少々強くてもかまいませんが、沸騰して湯気が噴き出すと中火にします。


湯気が噴き出したら時計を見ましょう、きっかり３０分で火を止めます。

味付けご飯は３０分になる前から時々匂いを嗅いで焦げついてないか確かめます。

私の経験から、３０分で丁度良いお焦げになる様です、後は各自のお好きな様に♪


で、火を止めて１０分ほど蒸らして炊きあがりです　



美味しそうな鮎飯が出来上がりました♪

そして鮎の骨を取って身だけ混ぜます。（小骨もヒレもしっかり取ってね）



後はみんなで食べるだけです　





あっと言う間に３ｋｇのお米、ダッチ２釜完食です！

どうでしょう？皆さんもダッチでご飯炊いて見ませんか？


男の料理教室♪でしたｍ（＿）ｍ