うなぎの寝床

手前味噌愛好家の皆様こんにちはｍ（＿）ｍ

昨年から自家製味噌を作って、その美味しさにとても満足しておりますロミです　

昨年は3Kgの大豆に挑戦しましたが、残念なことに大きい一樽に黒カビを発生させ

廃棄となりました。

残った少ない方の樽は上手に味噌になり、収穫祭で好きな方に持って帰って頂きました。

今年こそ失敗しないように、細心の注意を払って頑張ります！


と言う事で17日土曜日に準備をして、昨日仕込んでみました。



今回も農協の販売所（山口市佐山のアグリ）で購入した、地元産の大豆を使用します。

洗った大豆をたっぷりの水に一晩漬けて、水を吸わせます。




我が家？で一番大きな鍋（キャンプ用の大きなアルミ鍋）と、家にあった鍋の2つで茹でて行きます。




今回は、昨年より多い3.5Kgの大豆を使用。

米麹も3.5Kgと塩は天然苦汁入りを1.5Kg、出来上がりはおそらく１２Kg以上にはなる筈です。
（大豆が水を吸うので重くなる）

鍋が沸騰する前に、麹に塩をまぶします。

米麹は良くもんでほぐし、塩を入れて均一にまぶしていきます。




沸騰して来たら灰汁を取ります。

お湯を足しながらじっくりと茹でて行きます。




ときどき煮え具合を見ます。

指で潰れるくらいまでと言う事で煮て行きますが、たまに食べてみます　

すご～～～く、美味しいですよ♪

そのまま酒の摘みになりそうです　




煮た大豆を潰すのはポテトマッシャーをチョイスしました。

昨年はジューサーミキサーを使いましたが、途中でモーターが焼きつくことに　

すり鉢とすりこ木も用意しましたが、ポテトマッシャーが良い仕事しました♪




量が多いので半分ずつに分けて作業します。




塩をまぶした米麹と潰した大豆を混ぜ合わせます。




昨年仕込んで現在食べている手前味噌を、種として入れてみました。

きっと熟成が早くなるはずです・・・・きっと　




潰した大豆と塩切した米麹を混ぜたら団子にします。




勢いよく投げ入れ、良く押し付けて空気を抜きます。

そして表面に薄く塩をして蓋をしましょう・・・とその前に？


味噌を入れるビニール袋の表面に、アルコールを吹き付け消毒しました。

昨年はそのまま仕込んで一樽失敗しましたが、今回はアルコールで対策です

普通は宝焼酎とかの35度を使用するのですが、代用品としてアメリカウイスキー

ジム ビーン　グレーンモルトウイスキー40度を惜しげも無く使っちゃいました

匂いは気になら無いかって？・・・大丈夫！１０ヵ月以上熟成させるので、アルコールなんて

問題なしです♪


さてさて、今年の手前味噌は失敗しないのでしょうか？楽しみです　

皆さんも手前味噌に挑戦してみませんか？作るのも待つのも楽しいですよ～